Filtration de l’Eau et Pâtisserie-Boulangerie : L’Eau Secrète des Pains et Gâteaux d’Exception
L’eau est le deuxième ingrédient du pain — après la farine et avant le sel et la levure. Elle représente 60 à 75% du poids d’une pâte à pain (l’hydratation
